糖尿食を考える場合、忘れてはならないのがバランスです。毎食ごとにバランスの良い食事を考えるのは大変ですが、野菜、海草、きのこ、こんにゃくなどのビタミン類や食物繊維を含んだ食べ物を組み合わせて満足感も得られるようにします。
特にビタミンや抗酸化物質を豊富に含んで低カロリーの緑黄色野菜は不足しないように気をつけましょう。食物繊維は、栄養素の吸収速度を抑えるため、食後の血糖値の急上昇を遅らせる効果があるので糖尿病に良い働きといえます。血液中のコレステロールを低下させ、動脈硬化性血管障害の防止の働きもあります。
野菜はビタミンなどの栄養はあるのにエネルギー量は低いので、食卓のボリューム感を出すためにもたっぷりととりましょう。見た目にも鮮やかで食欲をそそります。
漬物は野菜ではありますが食塩を多く含んでいるので、控えましょう。調味料も味噌、砂糖、みりんなどの使いすぎに気をつけましょう。
